萵苣是菊科，萵苣屬一年生或二年生草本。高25-100厘米，莖直立，單生，基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄。圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄。頭狀花序多數或極多數，在莖枝頂端排成圓錐花序。瘦果倒披針形，壓扁，淺褐色，頂端急尖成細喙，喙細絲狀，與瘦果幾等長，花果期2-9月。

萵苣加工工藝步驟：

原料選擇：選擇成熟適宜、鮮嫩潔凈的萵苣;剔除萵筍黃葉、老葉、病葉、病斑、畸形、蟲眼。

清洗切片：清洗干凈萵苣表面泥土、去皮、切成片狀。

高溫漂燙：將洗凈切成片狀的萵苣放入鹽糖混合液中漂燙，漂燙溫度80-90℃、漂燙時間2-3分鐘，然后放入清水池中冷卻至常溫。

鹽腌浸漬：將整理好的萵苣放在鹽水中浸泡3-5小時小時，萵苣變軟后撈出，裝入筐內瀝干鹽水。

恒溫烘干：萵苣裝盤放在物料架上，進入廣州丹萊空氣能烘干箱烘烤。一般可以采用三個時間段對萵苣進行脫水烘干。

初始階段，采用40-45℃低溫烘干2小時，以保證萵苣的色澤，且要加強排濕。

萵苣烘干階段二可以逐漸升溫至50-55℃，保溫3小時，通過時間控制排濕。

經過兩次升溫后，萵苣烘干后期溫度控制在65℃-75℃左右烘干2-3小時左右，含水率在10%左右，干燥完成。

食用萵苣可增進食欲，促進消化液的分泌及腸胃蠕動，并富含鉀離子。極其適合老人，孕婦、長期臥床者及高血壓、心臟病、消化不良、慢性便秘患者食用。同時，萵苣熱量低，在常見食物中，僅比冬瓜略高，碳水化合物和脂肪含量也很低，對要求減肥健美的人而言，是一種良好的食品。