小魚仔在市場上銷售的大半都是半加工品，新鮮的不易存儲，小銀魚屬于較難烘干的產品，一定要足干夠硬，才適合保存，外面是干了，里面還是潮的，容易發霉且影響售價。
小魚仔烘干機的具體工藝介紹：
前期清洗過后，先將烘房預熱到35-40度，以免溫度太高蛋白南變性，烘干房溫度控制在35-45度，才可以將銀魚推入烘房干燥，烘干時必須先低溫，然后逐漸升高溫度。通常1小時增溫1-3，溫度應控制在45-55。一般要求40-45下烘烤6小時，45-55下烘烤8-10小時，小魚仔含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。在烘烤至16-18個小時之后，打開烘干室門，檢驗小魚仔干度是否合格，烘干后的魚仔含水率百分之10左右。
小魚仔烘干機使用時注意事項：
小魚仔在烘干過程中要保持大風量的循環，較高速的風速下，小魚仔與空氣充分接觸，小魚仔蒸發出來的水分在循環風的作用下帶離，再通過機組把水氣冷凝過濾掉排出烘干房外。
另外一點就是溫度問題，小魚仔烘干機溫度不能太高，溫度過高小魚仔的表皮容易結皮，內部的水份不易向表面遷移，形成假性烘干。
烘干工藝之花椒烘干
